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夏季吃苦胜似进补!小满过后用这5种菜“补一补”,全身都舒适

时间:2023-05-31 11:41 来源: 发布人:马荣梅 浏览:612

  小满节气后,天气热、雨水多,在膳食调理方面,适当食用苦味蔬菜,有清热凉血解毒的功效。

  而且,苦味入心,盛夏季节吃“苦菜”,还能清心降火、增进食欲,对预防疖子、痤疮、痱子,嗓子干痛,牙痛,口腔溃疡等疾病很有好处。

  哪些“苦菜”值得吃

  1.苦瓜

  苦瓜性寒凉,具有清热解毒、消暑解烦的作用,适合有中暑发热、牙痛、疮肿的人群食用。

  而苦瓜含有的皂苷可以辅助降血脂、降血糖,预防心脑血管疾病的发生。

  苦瓜的食用方法很多,对于年轻人体内有实热者,可将苦瓜切片焯水凉拌食用;对于脾胃虚弱者,可用苦瓜来煲汤,既避免伤脾胃,同时也有清热生津的作用。

  2.苦菊

  苦菊味甘微苦,颜色碧绿,食用价值很高,可炒食或凉拌,是夏季清热祛火的常见美食。它也有抗菌、清热解暑、消炎、明目等作用。

  辣拌苦菊海带丝

  主料:苦菊、海带丝、剁椒酱。

  调料:盐、食醋、生抽、白糖、胡椒粉、麻油、蒜末。

  做法:将苦菊洗净,用开水焯一遍,沥除水分备用。海带丝用清水反复淘洗,去掉盐分和沙粒后,煮熟备用。将苦菊码在盘边,海带丝居中,撒入剁椒酱。碗中放盐、食醋、生抽、白糖、胡椒粉、麻油、蒜末等调料做成酱汁,淋入菜上,拌匀即可食用。

  3.芥蓝

  与其他的苦味蔬菜相比,芥蓝的苦味并没有那么重,但它的维生素C含量相当高。

  此外,芥蓝还含有一些硫代葡萄糖苷的成份,这些成份都参与抗氧化过程,所以芥蓝也是具有抗氧化性的一种蔬菜。

  肠胃比较好朋友,可以选择冰镇芥蓝,这是适合夏天食用的一种爽口做法。

  料理方法很简单:把芥蓝用水焯一下,在盘底放一些用保鲜膜包住的冰块,再把焯好的芥蓝放上去即可。这种做法会使苦味大幅度减少,同时并不破坏芥蓝中含有的维生素C。

  如平素肠胃功能较差,也可将芥蓝采用清炒的方法烹制。

  4.莴笋叶

  莴笋有着“千金菜”之称,其口感爽脆,淡绿清香。

  可以用麻酱、蒜泥凉拌莴笋叶,或者蘸甜面酱、辣酱食用,也可以在鸡蛋汤里放一些。

  5.芹菜叶

  芹菜叶营养丰富,其所含的胡萝卜素远远高出其茎的含量。而且,芹菜叶和杆茎相比,叶的蛋白质高50%、脂肪高约3倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、维生素C高约5倍!所以,吃芹菜的最好方式是茎叶都吃,千万不要扔掉叶子只吃茎。

  凉拌芹菜叶

  食材:芹菜叶1把,蒜2瓣 ,花生1把 ,甜面酱1勺 ,糖 、醋、香油、盐各适量。

  做法:花生米小火炸熟摊凉备用,2颗蒜去皮切碎,备用。芹菜叶洗净,锅里坐水烧开将叶子下入锅中焯至变色变软,捞出过凉凉水,挤去大量的水分切碎。取一个容器,在芹菜叶、蒜末中,依次放入1勺甜面酱、适量的糖、醋、香油、鸡精和少量盐,充分拌匀后撒入花生米即成。

  进食苦味有原则

  1.不宜过多

  苦味饮食虽适合夏季,但用量不宜过多,过多易伤脾胃,过苦伤心。

  常用苦味蔬菜,一餐一味足够,不需要一餐同时上几种苦味蔬菜。

  2.因人而异

  对苦味野菜,最好能熟悉野菜的药性,辨别体质后选择性食用。

  比如易腹泻的人,应慎吃秋葵及苦味太重饮食;体质虚寒的人最好不要食用苦味;另外,孕妇也不要随便吃苦味食物。

  3.正确烹调

  苦味饮食除生物碱外,大多数都含有鞣酸、草酸等物质,苦涩兼有。

  比如苦瓜,不管凉拌还是清炒,一般都在要在沸水里焯一下,去掉草酸,增强口感,大多数苦味食物烹制前都需要在沸水中焯一下。

  不过,薤类的食物一般不过沸水,但需用少量食盐稍渍一下。